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Text File  |  1992-08-28  |  1.9 KB  |  48 lines
  1.                                                                                 FOOD, Page 50Scrambled
  2.  
  3.  
  4. After 2,000 food-poisoning cases, fear of salmonella is no yolk
  5.  
  6.  
  7.     Not too long ago, ersatz eggs -- whether artificial, powdered
  8. or untimely ripped from their shells by food marketers --
  9. symbolized the culinary conflict between technology and taste.
  10. No fake food was more reviled than the powdered eggs of old-time
  11. Army K rations, while even the lowliest luncheonette could take
  12. pride in serving two real fried eggs sunny-side up, with the
  13. yolks oozing into the hashbrowns.
  14.  
  15.     Cherish the memory. The all-American egg breakfast has
  16. become as strong a social taboo as smoking a fat stogie in a
  17. crowded elevator. Cholesterol fears initially scrambled the egg
  18. industry, but the real threat is the current panic over
  19. salmonella. This toxic raw-egg bacteria caused more than 2,000
  20. cases of food poisoning in the U.S. last year. As Gourmet
  21. magazine declared, "Dishes made with raw or undercooked eggs --
  22. Caesar salad and eggs Benedict -- are in danger of becoming
  23. extinct."
  24.  
  25.     While the health risk is real, so too is the potential for
  26. eggsessive overreaction. Even though cooking kills salmonella
  27. bacteria, the hard-boiled food industry has fallen in love with
  28. the safety and shelf life of pasteurized liquid eggs. Since last
  29. fall, Hyatt hotels have dished up fresh eggs only when a guest
  30. explicitly requests them sunny-side up. Diners are not told of
  31. this shell game, for as a Hyatt spokeswoman insists, "to the
  32. average person's taste, I don't think you'd notice." Liquid eggs
  33. have become the norm at fast-food chains (Burger King) and on
  34. airlines (United and American).
  35.  
  36.     There is something irredeemably sad about a world so
  37. fearful of food, and so heedless of flavor, that the proverb
  38. will soon read, "You can't make an omelet without pouring some
  39. pasteurized eggs."
  40.  
  41.  
  42.  
  43.  
  44.  
  45.  
  46.  
  47.  
  48.